Το Nori είναι φύκια που ψήνονται ή αποξηραίνονται και χρησιμοποιούνται στην ασιατική μαγειρική. Συγκεκριμένα, ο ψημένος τύπος χρησιμοποιείται συχνότερα ως περιτυλίγματα για την παρασκευή σούσι σε ρολό, ενώ ο αποξηραμένος τύπος χρησιμοποιείται για σούσι, σούπα με φύκια και μπάλες ρυζιού. Πωλείται με πολλά διαφορετικά ονόματα, η συσκευασία λέει συνήθως ψητά ή αποξηραμένα φύκια.
Όταν οι θαλάσσιοι ενυδρείοι ανακάλυψαν τη διατροφική αξία του nori, καθώς είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, βιταμίνες και ιδιαίτερα μέταλλα, άρχισαν να το χρησιμοποιούν για να ταΐσουν τα φυτοφάγα ζώα του αλμυρού νερού. Είναι ιδανικό για τη σίτιση αγγείων και χειρουργών ψαριών, ορισμένων αγγελοψαριών και ειδών blenny, καθώς και πολλών άλλων ειδών τρώγων φυκιών όπως τα καβούρια και τα σαλιγκάρια.
Τι είναι το nori και πώς χρησιμοποιείται;
Υπάρχουν συνήθως δύο είδη nori για να διαλέξετε: κόκκινο, που μερικές φορές φαίνεται σκούρο μωβ στο χρώμα και πράσινο (αλλά περιστασιακά τα καταστήματα ψαριών μπορεί να έχουν έναν καφέ τύπο που συχνά προτιμάται από ορισμένα είδη χειρουργών ψαριών).
Συνήθως διατίθεται συσκευασμένο σε φύλλα πλήρους μεγέθους, αλλά μπορεί να το βρείτε ήδη κομμένο σε κομμάτια και προσυσκευασμένο από ορισμένα καταστήματα ή προμηθευτές ενυδρείων. Μπορείτε να αγοράσετε nori από το τμήμα ασιατικών τροφίμων του τοπικού παντοπωλείου, συσκευασμένο σε 10 φύλλα 20 cm επί 22 cm. Η προτίμησή μας είναι προς το πράσινο είδος γιατί φαίνεται να διαλύεται πιο αργά από το κόκκινο, κάνοντας το τάισμα με αυτό λίγο λιγότερο ακατάστατο. Να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε nori στα παντοπωλεία και να αποφεύγετε τα αρωματισμένα είδη (όπως teriyaki).
Nori και φωσφορικά άλατα
Έχοντας χρησιμοποιήσει το nori για τη διατροφή της αιχμάλωτης θαλάσσιας ζωής μας από το 1989 χωρίς προβλήματα, είναι ενδιαφέρον ότι ακούσαμε να αναφέρουν ότι αυτό το προϊόν μπορεί να εισάγει φωσφορικά άλατα στα ενυδρεία. Για το λόγο αυτό, ορισμένοι ενυδρείοι δεν το συνιστούν ως πηγή τροφής, αλλά αν σας απασχολεί αυτό το πιθανό πρόβλημα, υπάρχει μια απλή λύση. Πριν ξεκινήσετε να το χρησιμοποιείτε, απλώς κάντε μια δοκιμή στο νερό του ενυδρείου για να ελέγξετε και να δείτε εάν το επίπεδο φωσφορικών αλάτων είναι αποδεκτό. Στη συνέχεια, πραγματοποιήστε δοκιμές τακτικά για μια χρονική περίοδο αφού αρχίσετε να ταΐζετε με το nori για να δείτε εάν μπορεί να συμβάλλει στη συσσώρευση PO4 στο σύστημά σας.
Συμβουλές
- Μην ταΐζετε υπερβολικά, ταΐστε μόνο ό,τι θα καταναλώσουν οι κάτοικοι της δεξαμενής σε σύντομο χρονικό διάστημα. Αφαιρέστε τυχόν nori που δεν έχουν φάει μετά από μία ώρα. Το υπερβολικό μη φαγωμένο nori μπορεί να συμβάλει στη μείωση της ποιότητας του νερού στο ενυδρείο.
- Για να ενισχύσετε τη θρεπτική του αξία, εφαρμόστε μερικές σταγόνες από ένα υγρό συμπλήρωμα βιταμινών όπως το Selcon στο αποξηραμένο nori. Αφήστε το να μουλιάσει πριν το ταΐσετε.
- Το αχρησιμοποίητο nori πρέπει να διατηρείται πάντα στεγνό και να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο. Εάν γίνει υγρό, μπορεί να εμφανίσει μούχλα πάνω του, καθιστώντας το άχρηστο.
Πώς να ταΐζετε τα ζώα nori
Κάτι που πρέπει να θυμάστε όταν αρχίζετε να ταΐζετε για πρώτη φορά τα ψάρια σας και τους άλλους κατοίκους της δεξαμενής nori είναι ότι συχνά το φοβούνται, καταρχάς δεν συνηθίζουν να βλέπουν κάτι περίεργο να παρασύρεται ή να κυματίζει στη δεξαμενή τους. Μπορεί να το αποφύγουν μέχρι να συνηθίσουν να το βλέπουν και να καταλάβουν ότι είναι φαγητό.
Χρήση πλήρους φύλλου nori
- Κόψτε ή κόψτε μια μακριά λωρίδα ή κομμάτι του nori, τυλίξτε το σε σχήμα σωλήνα για να αποτρέψετε τη γρήγορη αποσύνθεση, στερεώστε το σε ένα κλιπ λαχανικών ή τροφοδοσίας και κολλήστε το στη δεξαμενή, τοποθετώντας το σε περιοχή χαμηλού ρεύματος.
- Ανάλογα με τον τύπο του ψαριού και των άλλων κατοίκων που ταΐζετε, το κλιπ μπορεί να τοποθετηθεί είτε στη μέση της δεξαμενής είτε κοντά στο κάτω μέρος, έτσι ώστε τα ζώα που κατοικούν στο βυθό, όπως οι ερημίτες και τα καβούρια που τρώνε φύκια, να μπορούν να φτάσουν σε αυτό. Μπορείτε ακόμη να σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε δύο κλιπ εάν διατηρείτε και τους δύο τύπους κατοίκων δεξαμενών, ώστε να μην χρειάζεται να ανταγωνίζονται για την ίδια πηγή τροφής.
- Κόψτε ή κόψτε μια μακριά λωρίδα ή κομμάτι του nori, τυλίξτε το σε σχήμα σωλήνα για να αποτρέψετε την ταχεία αποσύνθεση και χρησιμοποιώντας ένα καλό βαρύ ζωντανό ή άλλο είδος βράχου ή διακοσμητικού στοιχείου στη δεξαμενή, βυθίστε και στερεώστε το nori στο κάτω μέρος κολλώντας ένα μικρό τμήμα του κάτω από το στοιχείο αγκύρωσης. Μόλις καταναλωθεί το εκτεθειμένο τμήμα του nori, σηκώστε την άγκυρα και είτε αφήστε το κομμάτι από κάτω να επιπλεύσει ελεύθερο στο νερό είτε αφαιρέστε το.
- Σκίστε ή κόψτε μερικά μικρά κομμάτια ή το nori, κρατήστε το στο νερό της δεξαμενής τρίβοντάς το ελαφρά ανάμεσα στα δάχτυλά σας για να το ενυδατώσετε ξανά τόσο ώστε να μαλακώσει και να το αφήσετε στο νερό.
- Ψιλοκόψτε το ή κόψτε το και ανακατέψτε το σε οποιοδήποτε είδος σπιτικής συνταγής ψαροφαγίας.
Χρησιμοποιώντας προσυσκευασμένο nori
- Ακολουθήστε τις οδηγίες τροφοδοσίας στη συσκευασία.
- Προσθέστε το και ανακατέψτε το σε κάθε είδους σπιτική συνταγή ψαριών.
Στις Συχνές ερωτήσεις του Robert Fenner για τα τρόφιμα/ταΐσματα/διατροφή 1 (ανατρέξτε στο θέμα "Seaweed For Food"), προτείνει να αναζητήσετε άλλους τύπους φυκιών για ανθρώπινη κατανάλωση όπως το kombu, τα οποία, όπως λέει, μπορούν να βρεθούν και στα τμήματα τροφίμων των ασιατικών παντοπωλείων. Παρόλο που το nori είναι πολύ φθηνό και μπορεί να είναι ακατάστατο στην αντιμετώπιση, πιο ακριβοί ναύλοι, όπως Seaweed Salads, Selects, Julian Sprung's Sea Veggies και άλλες μάρκες βιομηχανοποιημένων τροφών με φύκια ή με βάση τα φύκια, μπορούν να αγοραστούν εύκολα στα καταστήματα ψαριών.
